Scenari
Uno spazio dove analizziamo ciò che accade davvero dentro le aziende: consumi, margini, costi, clienti, errori di gestione e scelte strategiche. Letture operative per capire dove si perde valore e quali decisioni possono rendere un’impresa più solida.
Come intervenire dietro le quinte di Elena Mengozzi Crisi ristorazione significa squilibrio economico e organizzativo nascosto dietro giornate apparentemente perfette. Nel settore HoReCa il...
Perché tagliare il personale in crisi aziendale è un errore che ti costa caro di Elena Mengozzi Quando il problema non è il personale, ma...
La brigata invisibile: perché l’empowerment serve anche al ristorante di Elena Mengozzi Empowerment ristorazione significa dare voce e responsabilità anche a chi lavora dietro...
Food cost ristorazione: perché la passione non basta Il food cost ristorazione è la linea invisibile che separa un locale che sopravvive da uno...
Controllo di gestione ristorazione: perché la lavastoviglie non fa margine Il controllo di gestione ristorazione è ciò che distingue un locale che lavora tanto da...
Formazione ristorazione: perché non è un costo ma una strategia “La formazione costa troppo.” Nel settore HoReCa questa frase è più diffusa di quanto...
Semplificare menu ristorante: la lezione di LEGO per sopravvivere (e guadagnare) Nel 2003 LEGO era sull’orlo del fallimento. Sì, proprio loro.Il simbolo della creatività. Avevano...
Yield management ristorazione: se gestisci il locale come un aereo, guadagni di più Lo yield management ristorazione è una leva ancora poco utilizzata nel settore...
Quando l’estate salva i conti (ma ti condanna a sopravvivere) di Elena Mengozzi Ogni anno è uguale. Arriva giugno, le prenotazioni esplodono, la sala...
Valori aziendali e profitto: perché i numeri da soli non bastano di Elena Mengozzi Valori aziendali e profitto sono davvero collegati? In consulenza, la...
Il futuro non è nel margine, è nel posizionamento. Come si salva (davvero) un’impresa HoReCa oggi di Elena Mengozzi 1. Introduzione: numeri perfetti, tavoli...
Retrotopia e collaborazione: come uscire dal “una volta” nel settore HoReCa di Elena Mengozzi Una volta. Due parole che risuonano spesso tra le mura...
